発酵あんこ

参照YouTube

＜レシピ＞

小豆：乾燥米麴：煮汁

=1:1:1

今回　150g：150g：150cc

※乾燥米麹をつける水：麴の重さの8割 (120cc)

＜作り方＞

1．小豆は1晩水につけておく。

2．つけた水は捨てて、鍋に、小豆を入れ、小豆がしっかりかぶるまで水を入れる。最初は強火で煮る。

3．沸騰したら、500㎖くらいの水を足して、再沸騰したら、一旦火を消し、蓋をして、40分くらい蒸らす。

4．その間に、乾燥麴に、麴の重さの8割の量の水に1時間つける。

5．40分たったところで、煮汁捨てて、マメを鍋に戻し、3cmくらいかぶるところまで水を入れ、また強火で煮る。

6．再沸騰したら、お湯が、表面ゆらゆらする感じで30－40分くらい煮る。

7．小豆が指で潰れるくらいの固さになったところで、火を止める。

8．煮汁を濾して、豆の粗熱をとり、指定量の煮汁を容器にとる。

足りない分は水を足す。

9．小豆と煮汁の粗熱がとれたところで、ヨーグルトメーカーにセットする。麴と、小豆を順番にいれて、よく混ぜる。

10．煮汁をいれて、ヨーグルトメーカー8時間55℃でセットしてスタート。

11．出来上がった発酵あんこをミキサーでまぜるとこしあんのようになり完成。

＜食材のポイント＞

小豆：むくみ防止、解毒、ビタミンB豊富

麴：　疲労・気力回復、美肌